家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般(bān)比较光滑(huá)，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气(qì)。

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　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械(xiè)立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话(huà)，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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